La dieta di Ducan

La dieta di Ducanè a basso contenuto di carboidrati con un alto contenuto proteico. L'autore della dieta, il medico francese Pierre Dukan (fr.Pierre Dukan; genere. 8 luglio 1941, Algeria), promuove la sua dieta dagli anni '70, ma è diventata incredibilmente popolare solo a partire dal 2000. In diversi paesi (in particolare in Spagna), la dieta è stata considerata fraudolenta e pericolosa e si invita la popolazione a non seguirla. In Gran Bretagna, la Dietetic Association ha considerato la dieta la "dieta n. 1 da evitare". Nel gennaio 2014 Dukan è stato espulso dall'Ordine dei medici francese a causa della natura commerciale della sua dieta.

Le diete a basso contenuto di carboidrati venivano utilizzate per la perdita di peso prima di Dukan; Pertanto, la dieta Banting, proposta dal dottor Harvey, apparsa su stampa nel 1864, è a basso contenuto di carboidrati. Dukan formalizzò le regole della dieta, introdusse la divisione in fasi e giorni di un regime speciale e fornì elenchi di prodotti. A sua volta, Dukan considerava la dieta paleolitica, descritta nel 1975, una copia della sua strategia di perdita di peso.

La dieta Dukan è solitamente classificata comedieta alla moda(inglese), che può essere definita "una dieta nuova e alla moda che promette una rapida perdita di peso". Di seguito la storia della creazione della dieta Dukan secondo l'autore.

Storia della dieta

Mentre lavorava come medico generico a Parigi, Ducan curò uno dei suoi pazienti che soffriva di gravi attacchi d'asma. Ma un giorno un paziente, che soffriva anche lui di obesità, si rivolse al medico con una richiesta che lo lasciò perplesso: gli sarebbe piaciuto dimagrire. A quel tempo, il dottor Dukan era specializzato nel reparto neurologico di un ospedale pediatrico ed era lontano dalla dietetica. Sapeva solo quello che gli era stato insegnato alla facoltà di medicina: le diete ipocaloriche e bilanciate con i macronutrienti portano alla perdita di peso. Ma il paziente aveva già familiarità con un metodo simile per perdere peso: ha perso peso molte volte, dopo di che ha ripreso peso e, in conclusione della sua richiesta, ha espresso il desiderio di perdere peso con qualsiasi dieta, purché lo facesse. non includere restrizioni sul consumo di carne.

Come testimonia il dottor Dukan, egli consigliò al paziente di mangiare solo carne per 5 giorni, ma non troppo grassa. Quando il paziente ha perso 5 kg in 5 giorni, si è deciso di consolidare il successo e, sebbene in seguito siano stati persi "solo" altri 2 kg, il paziente, dopo essersi sottoposto agli esami (che si sono rivelati soddisfacenti), ha elencato La gamma dei prodotti consentiti è stata estesa al pesce e ai frutti di mare, poi al pollame, ai latticini e alle uova e, dopo aver perso 10 kg del suo peso originale, è stato convinto a includere verdure nella sua dieta. E poi è arrivato il cosiddetto. "altopiano": il peso smette di diminuire.

Il medico ha deciso di ricorrere a un compromesso: una dieta a base di carne di 5 giorni alternata a una dieta a base di verdure e carne. E avendo scoperto che la cosa più difficile nel perdere peso è consolidare il risultato raggiunto, dopo la fase di dimagrimento ha introdotto una fase di consolidamento, seguita da una fase finale con una dieta relativamente libera, ma con una stretta aderenza alla dieta solo 1 giorno a settimana .

Il medico considera l'intuizione sulla fase finale della dieta come "il momento della verità" - riteneva che la dieta del suo autore dovesse combinare 4 fasi consecutive, con una diminuzione di intensità da una fase all'altra.

Fasi della dieta Dukan

Di seguito la descrizione della "Dieta Dr. Dukan", tutte le sue 4 fasi, con le caratteristiche nutrizionali di ciascuna fase. La fase più rigorosa è la prima.

Fase uno: "Attacco"

La fase di attacco è la fase del cibo proteico. Sono ammessi solo carne magra, pesce, frutti di mare, pollame magro, uova, latticini a basso contenuto di grassi (72 prodotti proteici in totale). La crusca d'avena è consentita nella quantità di 1, 5 cucchiai.

La quantità di cibo non è limitata, si consiglia solo di non abusare del tuorlo d'uovo e di bere fino a 1, 5 litri di acqua. La durata della fase dipende dalla quantità di chilogrammi in eccesso e varia da 1 a 10 giorni.

Seconda fase "Alternanza"

Verdure non amidacee, prodotti a base di soia, carote e barbabietole vengono aggiunti agli alimenti consentiti durante la fase "Attacco" solo una volta alla settimana (l'elenco comprende 28 verdure). Sono vietati cereali, legumi, pasta, mais e avocado.

Durante la cottura viene utilizzata una quantità minima di grasso. Le insalate possono essere condite con salse magre. I giorni delle proteine pure (sui prodotti della fase "Attacco") si alternano ai giorni delle proteine vegetali. Acqua fino a 1, 5 litri, crusca d'avena fino a 2 cucchiai. La durata della fase è fino al raggiungimento del peso desiderato.

Fase tre "Consolidamento" (Consolidamento)

Fase transitoria. Menù della fase di "Consolidamento" (sono ammessi in totale 100 prodotti di cui 72 proteici e 28 vegetali), più:

• 2 fette di pane;
• 40 g di formaggio;
• 1 frutto o 1 tazza di frutti di bosco;
• 2 porzioni (200-220 g) a settimana di pasta di semola di grano duro, riso integrale, patate.

Crusca d'avena fino a 2, 5 cucchiai. Inoltre, come ulteriore incentivo, è consentito aggiungere 2 pranzi a settimana con il consumo di cibi proibiti e, per compensare, introdurre un giorno alla settimana (sempre lo stesso, consiglia il medico giovedì) di proteine pure, con rifiuto di pesce grasso in questo giorno.

La durata della fase di consolidamento si basa su 10 giorni per ogni chilogrammo di peso perso nelle 2 fasi precedenti.

Fase quattro "Stabilizzazione"

Lo scopo della fase è garantire la stabilità del peso raggiunto. La fase dura tutta la vita. Si consiglia di attenersi a un regime proteico pulito un giorno alla settimana. Si raccomanda esercizio fisico regolare.

Il concetto di "peso corretto"

Una delle caratteristiche distintive della dieta Dukan è il concettoPeso corretto. La maggior parte, se non tutte, le diete e i sistemi dietetici non consigliano a una persona che sta perdendo peso il peso che dovrebbe perdere peso (peso target) e che poi dovrà mantenere. Le diete a breve termine, che durano non più di 2-3 settimane, sono progettate per eliminare un numero predeterminato di chilogrammi, indipendentemente dal peso iniziale o dal peso target. Pertanto, una dieta Jockey di tre giorni, soggetta alla stretta osservanza delle regole e delle raccomandazioni della dieta, garantisce una perdita di 5 kg di peso, senza nemmeno creare l'illusione che il peso perso possa essere mantenuto in futuro: il peso è persi per disidratazione, entro il giorno della pesatura di controllo del fantino (o il giorno in cui una signora deve uscire con un vestito diventato troppo stretto).

Nelle diete a lungo termine, che durano più di 3 mesi e la cui durata è indefinita, il tasso di perdita di peso è regolato (ad esempio, 0, 5 kg a settimana) e la durata della dieta è determinata dal numero di chilogrammi pianificati per perdita, con il raggiungimento del peso target.

Ma una persona che perde peso stabilisce lui stesso il peso target, in base alle sue idee sull'ideale e alla valutazione delle sue capacità. Il peso obiettivo può essere fissato sia inferiore al peso normale (di cui abusano le ragazze affette da anoressia nervosa) sia superiore (con una reale valutazione della loro capacità di mantenere il peso raggiunto).

E solo nella dieta Dukan viene assegnato il cosiddetto peso target.Peso corretto, tenendo conto del profilo di una persona che perde peso. La formula per calcolare il peso corretto non è stata resa pubblica ed è inclusa nel calcolatore del peso corretto sul sito ufficiale della Dieta Dukan.

Il peso corretto viene calcolato in base alle seguenti variabili inserite dal cliente nel sistema di coaching dietetico commerciale:

• Sesso Maschio Femmina);
• peso attuale;
• altezza;
• età (calcolata per data di nascita);
• peso desiderato;
• peso massimo mai raggiunto;
• il peso più basso mai raggiunto;
• peso medio supportato;
• storia familiare di aumento di peso (sì/no);
• numero di diete precedentemente completate (0, 1, 2, 3, 4 o più);
• per le donne: numero di gravidanze (0, 1, 2, 3, 4 o più);
• fisico (astenico/normostenico/iperstenico, determinato dalla circonferenza del polso della mano sinistra con le dita della destra).

ConcettoPeso corretto- un indubbio vantaggio della dieta Dukan (non menzionato affatto nel libro). È del tutto logico che il valore del peso corretto aumenti con l’età (diminuisce il livello del metabolismo basale, ed eventualmente dell’attività fisica, e diventa difficile mantenere lo stesso peso), e con il numero di gravidanze che una donna ha (il livello dell'ormone estrogeno diminuisce e il tessuto adiposo diventa la fonte di estrogeni).

Se accettiamo il concettopunto fisso(la teoria del peso a punto fisso al quale il corpo ritorna sempre), poi il valore del peso corretto aumenta a seconda del peso massimo una volta raggiunto; il ruolo dell'ereditarietà nello sviluppo dell'obesità è indubbio e, a parità di altezza, il peso corretto di un iperstenico è ovviamente superiore al peso corretto di un normostenico, e quello di un normostenico, a sua volta, è superiore al peso normale di un astenico.

Si consiglia vivamente di calcolare il peso corretto prima di iniziare la dieta Dukan. In futuro, l’algoritmo del sito aiuta il cliente a creare un programma di perdita di peso individuale, indicando la durata di ciascuna delle prime tre fasi della dieta e il peso all’inizio di ciascuna di queste fasi.

Si ritiene che una persona che ha perso peso possa mantenere il peso corretto per tutta la vita, senza fare troppi sforzi, senza provare fame, semplicemente seguendo le regole e le raccomandazioni della quarta fase della dieta.

Strane raccomandazioni della dieta Dukan

Dukan consiglia di seguire 3 regole quando si segue una dieta, che sembrano molto strane. È così strano che nel descrivere la dieta, i suoi sostenitori, seguendo rigorosamente le raccomandazioni del medico in generale, non citino queste regole. Di seguito sono riportate queste 3 regole secondo il libro dell’autore:

Rifiuto dell'ascensore

Il rifiuto di usare l'ascensore è una condizione essenziale per la fase finale della dieta. Il medico ritiene che salire le scale sia un'attività sportiva gratuita, poiché l'utilizzo degli attrezzi ginnici è a pagamento. Salire le scale è considerato un buon modo per aumentare il dispendio calorico e per esercitare il sistema cardiovascolare.

Ma rinunciare al sollevamento ha anche un significato nascosto: mettere alla prova la tua motivazione a mantenere il peso raggiunto. Qualsiasi deviazione da questa regola (arrivare in ritardo al lavoro o portare una borsa pesante) è considerata una deviazione dalla regola, l'inizio di un allontanamento dal sistema. La questione di trovare un appartamento o un ufficio all'ultimo piano di un edificio a più piani non viene nemmeno presa in considerazione: la regola è universale e non può essere annullata o modificata.

Stare in piedi

Si consiglia di stare in piedi il più possibile quando non è necessario sedersi o sdraiarsi. Il motivo della raccomandazione è l’aumento del dispendio energetico.

Esposizione al freddo

Il medico presta particolare attenzione alle persone con una forte predisposizione all'obesità, ma il consiglio può essere utilizzato da altre persone. Il freddo è amico e compagno dell’uomo grasso. Si consiglia di consumare cibi freddi (per aumentare il consumo di energia per riscaldarli, rallentare la digestione e ritardare la comparsa della fame), bere bevande fresche (fino a 2 litri di acqua dal frigorifero alla temperatura di 4°C), sciogliere 5-6 cubetti di ghiaccio al giorno ad una temperatura di −10 °C, fare una doccia tiepida (temperatura 25 °C) per massimo 2 minuti, evitare ambienti ben riscaldati (la temperatura ottimale in inverno è 22 °C), vestirsi in modo leggero, rifiutare una coperta in più.

Sorprendentemente, secondo i calcoli del medico, seguendo tutte e 3 le raccomandazioni sopra riportate per il raffreddamento del corpo, il dispendio energetico giornaliero aumenta di 420 kcal.

Nel trattamento dell'obesità, i nutrizionisti limitano il valore energetico della dieta a 600 kcal rispetto al dispendio energetico effettivo o al valore calcolato (infatti, per eliminare l'influenza della termogenesi adattativa, viene utilizzato un valore ancora più piccolo, circa 400-500 kcal). ottimale). La cosa più sorprendente è che il medico considera questo squilibrio calorico insufficiente per dimagrire e quindi solo aggiuntivo alle regole dietetiche che garantiscono la perdita di peso.

Critica alla dieta Dukan, controindicazioni ed effetti collaterali

Nonostante la popolarità e l’uso diffuso della dieta Dukan, nutrizionisti e medici la criticano. La dieta non è scientificamente provata, la descrizione contiene affermazioni errate e la capacità di perdere peso viene erroneamente attribuita alle proteine. Se il menù dietetico è sbilanciato, anche dopo aver perso peso con successo, c'è un'alta probabilità di ritornare al peso precedente, il che rende la dieta inefficace nella lotta contro l'obesità a lungo termine. Seguire una dieta può portare a una serie di effetti avversi, tra cui:

• esaurimento energetico, stanchezza cronica;
• vertigini;
• nausea;
• insonnia;
• stipsi;
• bocca asciutta;
• alito cattivo (una conseguenza della chetosi);
• carenza di un numero di micronutrienti (vitamine e minerali);

La dieta è controindicata alle donne incinte, alle madri che allattano e alle persone con problemi cardiovascolari. Possibili effetti collaterali della dieta sono i calcoli renali, in cui i calcoli (calcoli) si depositano nel tessuto renale a causa della grande quantità di proteine nella dieta, e il rischio di deterioramento della salute cardiovascolare.